Receita Natalina

Receita de pernil para o Natal!

A carne suína é outra tradição nos jantares de natal. Então não poderia estar ausente no jantar da família. Investimos num pernil recheado com azeitonas que compôs de forma interessante o conjunto do cardápio. Antes de tudo pedimos a um açougueiro de confiança para desossar o pernil de pouco mais de 5kg, mantendo o couro e formando uma manta de carne bastante ampla.

Recheio

Para rechear a carne preparamos numa tigela uma mistura de azeitonas verdes fatiadas (250g), duas cenouras raladas grossas, alho em flocos triturado, folhas frescas de orégano, alecrim e tomilho e uma cebola picada. A proposta era fazer a azeitona dominar a cena.

A manta de carne foi besuntada com azeite de oliva, sal e pimentas (preta, branca e rosa).

Montagem

O recheio foi espalhado na manta que foi cuidadosamente enrolada com o couro para fora e amarrada com barbante, formando um cilindro vistoso. Por fora um pouco mais de sal, galhos das mesmas ervas do recheio, e um banho em um copo e meio de cachaça e aproximadamente um litro de suco de laranja.

A carne ficou cerca de quatro horas na marinada antes de ir ao forno. Foram três horas e meia assando em forno médio, a primeira metade do tempo coberto com papel alumínio.

Farofa

Para guarnecer o pernil recheado escolhemos uma tradicional farofa.

Primeiro derretemos cerca de 300g de bacon em cubinhos, em cuja gordura refogamos uma cebola picada graúda e uma cenoura grande ralada grossa. Sobre o refogado colocamos, aos poucos, cerca de 600g de farinha de mandioca de boa qualidade e mexemos até a farinha incorporar os ingredientes e começar a tostar. Neste ponto juntamos quatro ovos cozidos picados e, já com o fogo desligado, porções generosas de salsinha e cebolinha picadas.